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到连州品原生态菜式

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地下河鲫鱼。

油渣水绿菜。

香芋腊鸭煲。

  都说好山好水出美食,作为粤北地区纬度最高的一个小城,连州这个以盆地为主的地区,由于得天独厚的气候及地理条件优势,孕育了不少地方美食。本期为大家推荐几款地道的连州美食。

  地下河鲫鱼

  作为粤北地区首家5A景区,连州地下河每年吸引着不少外来游客。游览完连州地下河,一定不要忘了到周边的林泉酒店品尝当地特色美食。由于连州地下河洞内四季气温保持在18℃~22℃,湿度在96%-98%,空气清新,冬暖夏凉,出产的鲫鱼特别肥美,清蒸的鲫鱼肉质鲜甜,值得一尝。连州菜心

  秋冬季节是连州菜心的盛产期,由于连州市昼夜温差大的特殊气候,使种植出来的菜心比其它地区菜心更清甜、更细嫩、更爽口汁多,多年来远近驰名。尤其经霜打后的菜心,味道更是爽甜,这时候到连州当地去品第一口鲜,比平常的更有风味。

  油渣水绿菜

  由于拥有丰富的食材资源和独特的气候环境,连州人充分发挥了美食精神,创造了数十种食材制作的腌菜苲,其中水绿菜可称为最具地方色彩的传统民间食品,它既不同于酸菜的风味,又有别于普通腌菜的口感,不少游客来连州,必带好几把的水绿菜回去。

  水绿菜炒猪油渣,是连州人最爱吃的家常菜之一。将肥肉煸炒至金黄色,此称为“猪油渣”,残留的油分用来炒水绿菜,香而不油,十分开胃。

  香芋腊鸭煲

  独特的气候特征,使得东陂腊味独具风味。东陂腊味的特色是香、嫩、爽口,腊香浓郁绵长,甜咸适中,与其他地区的腊味相比,东陂腊味瘦肉呈暗红色,肥肉呈半透明的白色或淡黄色,具有较高辨识度。

  连州人吃腊味可变化出十多种吃法,其中香芋腊鸭煲是口味比较特别的一种。上乘的腊鸭咸度适中,咸中带鲜甘,配上连州当地极度粉香的芋头,两种浓郁的香味在口中回味,实乃冬季餐桌上的一大佳肴。

  采写/摄影清远日报记者黄馨

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