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连州菜心10种“最美”吃法 样样都让人垂涎欲滴

来源:网络现金赌场  作者:

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请你品岭南“冬味”,即日起连州10家酒楼联袂推出菜心宴

菜心头刺身。

菜心鲜虾饼。

连州菜心灌汤包。

东陂腊味炒菜心。

芙蓉菜心球。

菜心酿山塘豆腐。

芥辣白灼菜心。

雪地菜心。

  入冬,连州菜心开始迎来一年中最美味的时刻。夹一根碧如翡翠的菜心入口,细细咀嚼,清嫩、甘香味交织入喉。人间美味,恬淡如斯。南国罕见的昼夜大温差,赋予了连州菜心清脆美味的特质。粤北青山绿水间生出的自然精灵,让人食而心安。

  久居千年古城连州的人们,对菜心钟爱有加。在连州人眼里,菜心已远远超出宴席中一道收尾“青菜”的定位。菜心灌汤包、菜心头刺身、芙蓉菜心球、菜心酿山塘豆腐……连州人对美食的创意从不缺乏。当美食与艺术在灶火中融合,味觉入画不再是幻想。

  寻岭南“北国风光”,当往连州。访连州冬季,又怎能缺一份地道连州菜心。即日起,连州市新山城渔村酒楼等十家餐饮单位联袂推出菜心盛宴,十道由菜心制作的大餐,带你开启一段赏心悦“味”之旅。

  这个冬季,由清远市委宣传部、广州对口帮扶清远指挥部、中共连州市委、连州市人民政府指导,清远日报社策划执行的“北广州传奇”系列活动,将带您走进连州,寻历史、赏摄影、尝菜心、品民俗,感受一段难忘的冬季之旅。

  菜心头刺身 原汁原味的清甜

  没有品尝过的人,大概不会相信,清水煮出的几根菜梗,竟会成为一大桌美食中,最能唤醒味蕾的食材。

  精选优质菜心的下段和中下段菜梗,撕去外皮,切段。然后清水煮沸,将菜心放入,稍微焯水即捞起,放入备好的冰块中搅动,让菜心均匀冰镇。几分钟后,将菜心整齐摆放在冰盏内,配上芥辣和酱油。冰盏被一长叠黄瓜切片隔开,四周以红辣椒圈和柠檬片装饰。食客也可以依个人口味,将柠檬盖在刺身上。

  菜心头刺身口感清爽,菜心本身自带清甜,焯水后迅速冰镇,又让其口感更为脆嫩,配上芥辣的微微冲鼻感,食之令人顿觉神清气爽。

  新山城渔村酒楼老板介绍,不久前在广州荔湾湖公园举行的“2015连州菜心节———寻找民间厨神”活动中,菜心头刺身脱颖而出,成功获奖,是该店的镇店名菜之一。

  菜心灌汤包 精致又鲜美可口

  菜心灌汤包的制作过程,是一番视觉享受。新鲜菜心榨汁,和面粉揉至表面光滑。和面的过程中就可以准备馅料了。肥瘦各半的五花肉打成肉胶,菜心和虾仁切成丁,放入调味料,拌匀。无需发酵或醒面,直接将面团揉成直径约2厘米的长条,再进行“分体”———将长条切成1.5厘米长左右的小段。其后是“拍皮”———将切成小段的面团两面都沾上少许干面粉,用擀面杖将其做成厚度均匀的包子皮。

  包的过程中,褶子捏出什么样,纯靠厨师手感。包好后,放入沸水锅蒸6分钟左右就可以出锅了。

  包子进锅蒸之前,是抹茶的清新绿,十分可人。蒸好的包子褶皱精致,颜色稍微加深,咬一口,会有肉汁淌出,甚是鲜美可口。菜心灌汤包要趁热吃,稍冷灌汤凝住了,口感也会大打折扣。

  芙蓉菜心球 灌汤汁鲜甜不腻味

  对着它的时候,很难经得起诱惑。提前蒸好白面馒头,切丁。猪骨、鸡熬制成高汤,放入冰箱速冻至结块。鱼肉打成胶状,加入菜心搅匀,将味道调好。然后,捏一团馅料,用大拇指挤压出一个窝,塞入适量高汤冰块,馅料搓圆封口。将馅球滚入馒头粒,没粘住的地方用手补齐,直至馅球表面完全裹上馒头粒。入油锅小火炸,至表面发黄,移锅,利用油温将其炸至表面焦黄,出锅。菜心球装入小纸碗,以菜心做装饰。

  馒头自带的微甜和麦香,经过油炸,咬一口,酥脆生香。打开馒头外衣后,里面碧翠的菜心,嫩白的鱼肉,鲜甜且不腻味。当然,吃芙蓉菜心球要记得慢慢吃,咬开鱼肉后,会有灌汤汁流出,谨防被烫。

  芥末白灼菜心 清甜细嫩爽口多汁

  一道做法简单,吃起来很爽口的菜品。精选菜心,清水煮沸,加少许盐。菜心入锅,煮到菜熟后,捞起装盘。搭配芥辣和酱油碟子。

  这道菜最大限度地保持了菜心的原汁原味,入口清淡,但因连州菜心自带清甜、细嫩、爽口多汁,吃起来口感也不俗。

  菜心炒鱼松 菜心与鱼互相增色

  这道菜适合细嚼慢品,没有耐心的人,口感会打折扣。菜心提前焯水。鲢鱼打成鱼胶,菜心剁粒,调味,搅匀,手压成饼,文火煎出双面金黄,切片。将焯水沥干的菜心与鱼松一起翻炒,入味后出锅。

  当鱼肉的鲜味“传染”了菜心,菜心的清淡中和了肉类的肥腻,两者互相增色。鱼松有着丰富的味感,且富有韧性,而菜心中的“鱼”味也是隐隐绰绰,这道菜慢慢品来,可以感觉到多层次的味道。第一筷细心揣度,第二筷渐入佳境。

  菜心鲜虾饼 香鲜糯软肥瘦相宜

  小朋友应该会喜欢这道菜。五花肉打成肉胶,和上切粒的鲜虾仁、菜心、马蹄,调味、搅匀。手工压出形状,中火煎制。

  香鲜糯软,肥瘦得宜。菜心中和了猪肉的腻味,虾的鲜味透出来,而夹杂的马蹄又会有清爽水润的感觉。这也是一道值得用耐心去品的菜。

  东陂腊味炒菜心 腊肉与菜心是绝配

  菜心宴中最传统的菜式。与其他许多菜心节衍生出的菜品相比,它是古老的、传统的、家常的,也是许多连州人至爱。

  选取东陂腊味里五花肉部分,煸炒出肥油,趁锅中火气正旺时,生菜心下锅。翻炒至熟透后出锅。

  做法看起来简单,口感却是不俗。腊肉油的肥香与菜心是绝配,炒出来的菜心香滑有滋味,食之回甘,还带着腊肉特有的风味,非其他油类所能媲美。

  上汤蛋菜心 清爽又不寡淡

  天气偏凉,想来一道热气腾腾,清爽又不至于寡淡的菜品?选它没错。

  菜心焯水、上碟。文火煎荷包蛋,放入切碎的皮蛋爆炒,炒香后放入瘦肉丝,加入清水。不多时,就可以煮出一锅奶白色的上汤了。调味,倒入已上碟的菜心中即完成。这道菜很考验厨师的功夫,荷包蛋蛋黄不能煎到全熟,爆炒皮蛋和瘦肉丝时也不能将荷包蛋铲破。

  乳白色的汤汁,菜心、皮蛋、肉丝,各种颜色搭配,荷包蛋还能隐隐看到可以流动的蛋黄,看卖相已是胃口大开。吃起来浓淡合意,菜心的清甜中隐隐有瘦肉的鲜味和皮蛋的清凉,口感不俗。荷包蛋挑破皮,张嘴一吮,实是不可错过的美味。

  菜心酿山塘豆腐 最具连州特色菜品之一

  当地人说,这是最有连州特色的菜品之一。

  五花肉剁成肉胶,加切碎的菜心,淀粉少许,调味,搅匀。将调好的馅料按压进山塘豆腐中。制好的豆腐放进沙煲,文火慢煲20分钟以上,至馅料的味完全渗透豆腐,方成。这道菜调馅料是关键。

  豆腐有韧性,夹而不散。菜心中和了猪肉的肥腻,同时又增加了清甜滋味。卖相与口感兼具。

  雪地菜心 口感韧滑糯软

  众多爽口菜心之后,这款菜心别有韧劲。

  菜心去头尾,留下中间部分。鸡蛋蛋清分离出来,打匀。菜心挂上蛋清,再粘薄薄一层面粉,入油锅炸。

  装盘后,雪地菜心呈现出孔雀开屏之势。相较菜心头刺身和白灼菜心等,口感韧滑糯软,别是一番滋味。提醒须趁热食用。

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